凝集素可能会引起胃肠道问题和食物过敏

凝集素它们也少量存在于一些水果，蔬菜和海鲜中。凝集素在一定程度上也存在于人体内。

凝集素不会与内分泌激素瘦素混淆，在影响免疫功能，细胞生长，细胞死亡和体脂调节的健康中发挥广泛的作用。人体内的凝集素作为我们免疫系统的一部分起保护作用。

然而，在食物中消耗的凝集素起到化学信使的作用，事实上其可以与肠道细胞和血细胞中的碳水化合物（糖）结合，引发不利的炎症反应。凝集素可能引起胃肠道问题 - 痉挛，腹胀，胀气，胃酸过多，腹泻，恶心和呕吐。它们也与食物不耐受，炎症和自身免疫疾病如类风湿性关节炎有关。凝集素诱导损伤的其他常见表现包括皮疹，关节疼痛，甚至尿路感染增加。

有趣的是，食物中的凝集素保护种子免受微生物，害虫和昆虫的侵害。这就是为什么植物的基因改造造成凝集素含量波动以开发抗虫品种的原因。在我们的身体中，凝集素不会被消化，我们会产生针对它们的抗体。

科学表明，膳食凝集素通过减少自然杀伤细胞来破坏肠道菌群，这是防止病毒和其他入侵者的重要防御手段，从而影响我们的免疫功能。一些凝集素可能会危及生命。他们可以通过凝集红细胞导致死亡，也称为凝集。例如，来自蓖麻的凝集素蓖麻毒素，即使是微量，也会造成大量红细胞凝固和死亡。