新鲜水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括3个方面：一是看水果的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二是看水果是否端正，个头大小是否基本一致；三是看水果表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别水果是否带有该品种特有的芳香味，有时候水果变质可以通过气味的改变而直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的例证。口尝不但能感知水果的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，也是很重要的一个感官指标。
一、使用了膨大剂的西瓜有些农户在种植西瓜时使用了膨大剂，膨大剂使用不当，即使是小西瓜，还没有成熟也有可能炸裂开来。专家指出膨大剂可在花落后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，就发生了爆裂。膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是如果为了利益滥用、大剂量使用膨大剂，是有潜在风险的。如何辨别呢？小编教你两招：从西瓜的外表上看，使用了膨大剂之类的激素，由于喷洒的激素不均匀，会造成外表畸形，如两头不对称、中间凹陷等，正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光滑。此外用过膨大剂的瓜比用人工授粉的瓜，果皮会厚许多。还有一个是西瓜切开以后，使用了膨大剂的西瓜虽然瓜瓤是红色，但是瓜籽却一直是白色的，有的商家会说是什么无籽西瓜之类的谬论来误导购买者。
二、打了针的西瓜给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注人色素糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来口感也很甜。识别技巧:1、、打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。2、自然熟的西瓜子是黑色的，而且很饱满，而打过针的西瓜子一般小、白、嫩，有些甚至是透明的，这就充分说明瓜并没有到成熟期。真正到了成熟期的西瓜瓜籽应该是饱满的。3、打过针的西瓜很甜，但甜味不均匀，但只局限于瓜中央，瓜皮附近的瓜瓤吃起来索然无味。4、瓜打开后瓤不是自然粉色，而是颜色鲜红、亮丽。5、一般情况下打开的西瓜保质期应该在两天左右，但注射了色素水的“打针西瓜”即便保存在冰箱里，不到12小时西瓜就有酸腐味，开始烂掉。
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