超级好吃~
食材
1
排骨 700克
2
土豆 32克
3
姜蒜 19克
4
料酒 14克
5
生抽老抽 6克
6
白糖 9克
7
白胡椒粉 3克
8
淀粉 12克
方法/步骤
2
加1汤匙料酒。 (后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。)
3
2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗,抓拌均匀,静置20分钟。
4
然后加入2勺红薯淀粉,抓匀,土豆切拇指大的小块。
5
排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄,油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀,成色如图,炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。
6
土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去,把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里,均匀排上油炸排骨,蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂,成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。
注意事项
一定要上蒸锅蒸,不要放在饭锅上蒸,饭锅蒸汽量太少,达不到要求,做出来不会酥烂。
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