大米霉变对人的身体伤害极大，需要重视，大米霉变主要从大米色泽和气味等方面考察：
步骤/方法
1
异味：可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。
2
硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸.局部水分凝结，米粒潮湿， 称为“出汗”，其硬度下降。叫“身肾发软”，散落性低,手握可以成团。
3
色泽鲜明：由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。
4
脱糠：因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光滑。
5
起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
6
起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的光泽发暗。
注意事项
在购买大米时一定要仔细检查大米是否产生霉变现象
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