干锅,也叫干锅菜,是川菜系,相比火锅,干锅菜汤汁较少,油脂较多,麻辣鲜香,选料不同,配菜也不同,一菜一格,每一款都有它独特的风格,可以用郫县豆瓣酱、干椒,花椒、八角、桂皮、小茴香等调料炒香即可。
食材
1
排骨 500g
2
胡萝卜 适量
3
芹菜 适量
4
洋葱 适量
5
生姜 适量
6
黄酒 适量
7
干果调料 适量
8
蒜头 适量
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
玉米淀粉 适量
12
菜籽油 适量
13
精盐 适量
方法/步骤
1
排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2
芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
3
排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水分。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
4
锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟
5
锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香,加入胡萝卜、芹菜炒至变软,加入炸好的排骨炒匀。
6
加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。
注意事项
1
喜欢更辣的多加一些干锅调料粉
2
也加入郫县豆瓣酱炒出红油即可