麦芬蛋糕，英文名MUFFIN,制作方法分传统法和乳化法，可以到网上普及一下这两种制作方法的区别。个人比较喜欢乳化法做出的麦芬蛋糕的口感和味道。朋友送的蔓越莓干，做成饼干，做成麦芬，都非常好吃。今天的材料刚好是6个麦芬蛋糕的量。
食材
1
低筋面粉 100克
2
黄油 60克
3
细砂糖 60克
4
鸡蛋 50克
5
牛奶 50克
6
盐 1克
7
泡打粉 1克
8
香草精 3滴
9
蔓越莓干 50克
方法/步骤
2
黄油放在室温下软化，将细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发，打到颜色变淡，体积膨胀。
3
将鸡蛋液也分三次加入，继续用打蛋器搅拌，每次都搅拌至鸡蛋液和黄油完全融合在一起后才加下一次，最后蛋油分离的状态完全消失。
4
把牛奶倒入搅拌好的黄油混合物，不要搅拌，再滴入三滴香草精，也不要搅拌。
5
把盐和泡打粉跟低筋粉混合在一起，用面粉筛筛入黄油混合物中。
6
用搅拌铲翻拌均匀，从底下往上翻，不要划圆圈搅拌。
7
将蔓越莓干放入搅拌好的面糊，翻拌均匀。
8
拌好的面糊倒入模具中，烤箱185度上下火预热5分钟，烤盘放在中层，定时30分钟。
9
烤到20多分钟的时候，就能闻到醉人的香味了。
注意事项
鸡蛋液少量分多次加入，一定要将黄油和蛋液完全融合在一起才行。
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