酸牛奶的制作方法和优点

制备酸奶有两种方法。一种方法是每100毫升牛奶加乳酸0.5—0.8毫升。也可用枸橼酸代替，即每100毫升牛奶加6毫升橘汁。先将奶类消毒待冷，加酸时用吸管吸取酸类，一边点滴注入冷乳中，一边用调乳器调匀，方成均匀小乳块。

另一种方法是用乳酸杆菌加入鲜奶，使乳糖变化成为乳酸，先用乳酸杆菌丸片或液体少许与温牛乳约100毫升混合，倒入已经灭菌的瓶中，盖好，放在暖处，约12小时，这样可以使牛乳凝结。此种酸奶比第一种方法做成的乳的凝块小而均匀。