当很有质感的豆腐皮，遇上用香油拌过的爽脆的黄瓜丝与胡萝卜丝，一口咬下去，味道层层而来，外加香菜独特的清香，即开胃，又养眼。千张，北方称为豆腐皮，是一种极薄的豆腐干片，可清炒，可煮食，苏南地区称为百叶。
工具/原料
千张1张、胡萝卜150克、青瓜150克、香菜3根、香葱1根、大蒜2粒、香醋适量、香油2茶匙、凉开水少许、花椒油2茶匙、辣椒油1汤匙、盐适量、鲜味酱油1汤匙
方法/步骤
1
将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水。
2
香菜去根洗净，香葱切成葱花。
3
将青膨良瓜和胡萝卜切成丝。
4
锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉。
5
把千张切成方块，入锅中氽水后捞出。
6
取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。
7
展开叮菊千张皮，败没往将拌好的双丝铺在上面。
8
向着一个方向，将千张皮卷起来，用香菜扎成结。
9
逐一扎好，装盘。
10
剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁。
12
把味汁均匀淋在千张卷上，即成。
注意事项
1
千张氽水不能太久，起到杀菌的作用就行。
2
胡萝卜丝氽断生即成。
3
味汁可随自己喜好调配，喜好辣椒者，还可以加些小米椒。
4
卷里的素菜可根据喜好更换。