酸辣土豆丝是广受欢迎的一款素菜，今天教大家做凉拌版本，不变的是酸辣爽脆的口感，凉拌的非常适合夏天没有胃口时，这一盘端出马上就一扫而光！
食材
1
土豆 2个
2
大蒜 5瓣
3
干辣椒 3~5个
4
花椒 一小把
5
食用油 适量
6
白砂糖 20克
7
香油 10克
8
醋 10克
9
盐 适量
方法/步骤
1
土豆洗净削皮，切丝。 锅中加水烧开，加入土豆丝焯水2分钟。
2
焯水前准备一盆凉水备用，焯水结束马上将土豆丝捞出，加入凉水中浸泡降温。该步骤可以保持土豆丝口感爽脆。
3
土豆丝沥水盛在大碗中，加入几瓣拍好的蒜、适量盐和白砂糖。白砂糖可以保持土豆丝脆的口感。
4
锅中加入适量油烧热，加入花椒、干辣椒爆香，再连同热油一起浇在土豆丝上。
6
完成！土豆丝酸辣爽脆，每一根都挂着汤汁，十分美味。
注意事项
1
①土豆丝切好后，若不立即焯水，需要浸泡在水中，防止氧化变色。
2
②土豆丝焯水后立即过凉水，否则口感不脆。
3
③介意花椒的，可以爆香后将锅中花椒捞出，再将热油浇在土豆丝上。
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