这是典型的一道南方菜，因为寓意好，是过年过节餐桌上常上的美味菜肴，这道菜流传的比较久，有很多流传下来的菜都有一套自己的故事，比如我最早听到的宫保鸡丁的故事，这个故事来源于度娘，说的是“传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
食材
1
猪肉馅 250克
2
马蹄 2颗
3
糯米 30克
4
老抽（肉馅+汤汁） 5ml+25m
5
生抽（肉馅+汤汁） 15ml+15m
6
黄酒 15ml
7
白糖（肉馅） 10克
8
冰糖（汤汁） 15克
9
盐 1克
10
小油菜 200克
11
八角 1颗
红烧狮子头的做法步骤
1
糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾
2
马蹄切碎
3
小油菜洗净
4
肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好
5
葱姜切成碎末，八角备好
6
肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边
7
烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟
8
炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头
9
加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟
10
开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜
11
汁收的剩余少量汤汁就准备出锅
注意事项
1
狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但在北方家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。
2
狮子头的肉我选得是瘦多肥少，肥2瘦8，选择肉质粉嫩的肉最好，我之前在超市买了红色的“瘦肉”，后来才得知这种肉的红是里面有大量血水没有及时流出就被冷冻的缘故，故并不健康。
3
狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。
4
肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。
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