用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。
食材
1
大米 1份
2
红糖 适量
方法/步骤
1
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。
2
锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。
3
后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。
4
把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
6
用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
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