香港经典的港式烧味玫瑰豉油鸡一直很爱欢迎，玫瑰豉油鸡取名是源自选用玫瑰露酒和豉油 (即酱油) 浸制而成的。口感以皮脆肉嫩，色泽要呈浓浓酱油的颜色而带光泽;同时渗出鲜香味美的鸡味和豉油焦香，方为上乘。要做到皮脆的效果，要在浸熟鸡后立即放入冰水待凉，这样鸡皮在极速收缩后就会变得爽脆;而要做到肉嫩的效果，就要在煮好豉油汁后以小火慢烹片刻再关火将鸡肉浸熟，鸡肉自然嫩滑多汁。
食材
1
鸡 半只
2
姜 数片
3
葱 2棵
4
酱油 4大匙
5
浓酱油 2大匙
6
玫瑰露酒 1大匙
7
冰糖 1小颗
8
花椒 1/4小匙
9
八角 2颗
10
水 半碗
方法/步骤
1
先三黄鸡子洗净，然后去走过多脂肪、内脏和血水，然后沥干水分备用。
2
把小葱清洗净后切小断，生姜洗干净后切片备用。
3
锅烧热爆香姜片，还有葱白。
4
然后入葱段爆炒至焦香。
5
这是要快速加入酱汁，开中火煮至沸腾。
6
放入洗好的鸡子 (注意：鸡皮面向底) 转小火煮15分钟。
7
然后将鸡翻一面，翻向鸡身以小火继续煮10分钟。
8
看到鸡肉差为多熟透后，关火继续浸泡15分钟。
9
最后起锅离开豉油酱汁，待凉30分钟左右，玫瑰豉油鸡就作好，切块后即可食用。
10
开吃啦~
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