川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。目前在国内有多家厨师学校能够学习到正宗的川菜技术
方法/步骤
1
川菜是中国八大菜系之一，分为上河帮、小河帮、下河帮，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称。那么，川菜特色菜有哪些？
2
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
3
回锅肉（Twice-cooked pork slices） ，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
4
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。
注意事项
川菜在国内受众人群非常广的，因此很多人会选择学川菜开店创业