黄油
酥皮用黄油会味道虽然香，但是会很腻。猪油是很不错的选择，其实只要是油脂都可以去起酥，例如植物油，比较偏门的还有鹅油起酥。我最近正打算尝试用鹅油试试。
在烤的时候，黄油会变成液体然后被吸收，然后，面和面之间会留下面粉然后粘在一起的......
必须是裹固体黄油的，刷上的话会吸收，到时候也就没有层了。 你折叠的时候一定要提前把黄油放到保鲜袋里赶成片，大小比面小一些。之后，把赶好的黄油片放到冰箱冻硬再拿出来放到面上。面留个边出来，然后叠的时候把气泡赶出来，把面的边压死，叠4次就放到冰箱冷藏20分钟。之后再拿出来继续叠，叠完再冻。这样差不多重复3次就行。 一般按这个方法就不会淌油了。
准备好原材料 2低筋面粉、白砂糖、盐、黄油（室温软化的）、水和成面团 3揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分钟 4把150克黄油切成均匀的薄片 5把黄油薄片放入小塑料袋中，用擀面杖把黄油压成均匀的大片，然后放入冰箱冷冻室15分钟，使其变硬 6把松弛好的面团取出，放到案板上，撒少许干面粉。把面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片稍宽一点即可 7把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间 8把面片的一端向中央翻过了，盖在黄油薄片上 9同样的方法把另一端也放过来 10把面片的两端压死折上 11把面片翻过来旋转90度 12把面片再次擀成长方形 13像叠被子一样将面片折好，再次擀成长方形，这样重复3次即可 14最后将面团擀成0.3厘米厚的长方形，然后卷起备用。千层酥皮就做好了。 15这是用千层酥皮做的蛋挞 16这是用千层酥皮做的凤梨派 17这是用千层酥皮做的小饼干 18这是用千层酥皮做的小点心小窍门
1、白砂糖5克不能省略，这是为增加面团的延展性的 2、千层酥皮再做其他点心时，不要擀的太薄，否则起酥效果不好
1.黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中 2.揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时 3.一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形 4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中 5.然后将四边折起 6.折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去 7.将自己的这边向中间折起 8.将对边也向中间折起 9.折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟 10.取出重复6-9步 11.取出三擀重复6-9步 12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水
水温