说起这个糊，是我从炸蛎黄这道菜炼成的。就为了把糊挂的象纸一样薄脆，我隔三差五的炸，研制，不知道吃了多少斤挂着大厚软糊的海蛎子，终于成功了。你要真让我说出几样糊配料的比例，实话实说，精确到以克为单位，我还真不知道，没用秤量过，全凭手感和眼睛，但大概的比例还是能做到心中有数的。拍照水平有限，我拍的片看不出糊的真实形态，可这道菜我叫它酥皮一点不夸张，我敢说那糊比纸还薄，脆的怎么形容呢，就叫一触即破吧。
食材
1
手扒虾仁 15只
2
料酒 少许
3
盐 适量
4
白胡椒粉 少许
5
蛋液 1个
6
面粉 适量
7
玉米淀粉 少许
8
小苏打 少许
9
花生油 大量
方法/步骤
1
扒好的虾仁，一个个放到料酒里沾一下，放到盘里腌15分钟，控净待用。这个是冻虾扒的。
2
把腌好的虾仁改刀，去虾线。调糊，这步是关键，是否能叫酥皮，全在这步。淀粉与面粉的比例3：1，放到蛋液里搅匀，加一点小苏打，肯定不到1克，大概也就是零点几克，加适量盐，白胡椒粉再次搅匀。最终的糊厚度象水流一样就可以。
3
锅烧油热，把虾仁挂糊先用小火炸，最后调大火上色，起锅，还可以沾椒盐吃。