每当进入12月，天气开始冷起来，小北风飕飕吹，兔纸就会开始鼓捣年货，灌香肠，做腊肉，晒腊鸭，折腾的不亦乐乎。往年做的都是风干腊肠，挂满晒台都是，红红火火滴今年刚入冬，一连几日的雨天呀~~空气不够干爽腊肠做了怕发霉，索性先做一些不需要长时间晾干的脆皮肠。外面的香肠和丸子，俺们家是基本不吃的（是啊是啊，外面的东西都很少吃~）首先是肉不好，香肠用的都是下脚料肉，其实面粉也多，搞不清楚吃肉还是吃淀粉咯~自己做可以选好肉，用纯肉，美味放心大大滴~
食材
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猪五花肉 1kg
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盐 16g
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细砂糖 70g
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枫糖浆 85g
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白胡椒粉 2g
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蒜粉 7g
7
五香粉 5g
8
辣椒粉 7g
9
黑胡椒粉 15g
10
马铃薯淀粉 50g
11
绍兴酒 90g
方法/步骤
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1，首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，（偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好，就算是当场现绞的肉，因为绞肉机里都有残留，会替换一部分你买的好肉，所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打）脆皮肠如果想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈）
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3，用厨师机的K浆（k浆是哪个微博科普过哈），打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
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4，做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。（着急的话也可以直接做）
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5，提前一晚准备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等。
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8，做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束。如果没有绞肉机（灌香肠机）也可以手灌，但是手灌不能用太细的肠衣，否则你就等着哭天抢地吧。因为肉馅比较粘，所以手灌难度比较大。手灌的话，就省略上面机器搅拌的一步~
注意事项
煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里，跟煮贡丸一样，大概70度丢进去，慢慢继续加热，到香肠浮起来即可。如果直接丢开水，香肠可能会从肠衣里挤出来哟~
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