最近一直在折腾欧包,这个全麦包也是其中之一!第一次用法棍模来完成最后的发酵，有点纳闷，不知道那个法棍模是不是可以直接送进烤箱一起烤啊？这个问题是不是太弱智了呢？
割口太浅，俺的烤箱啊，标的最高温度才230度，远远达不到烤欧包的要求啊！怎么办呢？换一个烤箱？又不知道换哪款的合适。
我手上的两本日本人写的面包书，都是要求要揉面，至少揉出较脆弱的膜出来，可看到很多前辈的经验又是基本不揉，完全靠折面团来使面团有柔韧度！
再有就是到目前为止还没有找到合适的面粉啊，国内的中筋粉实在不知道蛋白质含量是多少啊！
工具/原料
水160克,水麦芽1克,中筋粉200克,全麦粉50克,盐5克,奶粉5克,黄油5克,酵母4克
方法/步骤
2
不要用滚圆的方式，而是用两手拉着面团同时往下往内拉来折成圆形，松弛约15分钟。将面团收口处朝上放，压平，折成3折，成棒状，然后将两端滚细。
3
放在模子上或布上进行最后发酵。发酵完成后割口，送进预热好的烤箱里。我是把石板放进去预热的，预热时间是40分钟，面团送进烤箱前先喷点水，220度烤约20分钟左右。
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