您在外面也许就会吃到一种源自西北的名小吃：酿皮。注意哦，不是凉皮！许多人认为，凉皮和酿皮是一种东西，其实它们是不一样的。凉皮，有用面粉做的，有用米粉做的，也有米粉和面粉混做的，比较白，比较薄。一般都是调成糊状后蒸制而成，做法相对简单，现在也有专门的凉皮机可以批量生产。而真正好吃的酿皮，必须保持纯手工制作，原材料必须是好麦粉或高筋粉，手工洗面的过程，和水浴熟制的涮法，都是一份完美的酿皮省不了的“麻烦”！
食材
1
面粉 500
2
盐 10
方法/步骤
1
和面：面粉里放点盐混合均匀后，边兑水、边用手搅拌，不一会儿，满盆的面粉就都是雪花片状了，然后，揉、按、撑，这酿皮子每一步都不能急，必须要揉到位。
2
醒面：把面团平摊后，倒入清水，没过面团，瞬间，清水变奶汤，干净又好看。醒面过程需要半小时哦！
3
洗面：也就是酿皮子手工制作的最大特色：一抓一扯一拎，就成絮状了。洗面后的水，像牛奶一样又白又浓，被倒入大桶。这样的洗面一般要洗三次。直到水明显开始变清了，这个面团，就是面筋了，面粉里的植物性蛋白质就是它。
4
发酵和沉淀：面筋必须要发酵一夜，面水也需要沉淀一夜。第二天早上现做，才能吃到当天最新鲜的酿皮。
5
蒸面筋： 经过发酵的面筋加点碱后，平摊到蒸盘里，大火蒸20多分钟即可。蒸好后抹油切了，就可以吃了。
6
涮酿皮：面团都成面筋了，酿皮在哪里呢？原来，桶里奶白的面水，经过一夜沉淀后，倒掉上面的清水，底下的白色是淀粉糊糊，摇匀后，就可以制作酿皮了！蒸盘里抹上菜籽油后，舀一勺糊糊转平整，直接放到沸腾的大锅里涮！专业的说法是——沸水浴。两分钟后，拎出来晾凉后，在表面再抹上一层油再取下来，淡黄色、微微透光的酿皮子就做成了！
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