戚风蛋糕本来就是轻盈绵软的代言人，如果用糯米粉来做戚风，那绵软更是提升一个境界，不过你要有接受它们回缩的心理准备，不过味道绝对不会让你失望，这是典型的内在胜过外表的好蛋糕。
食材
1
蛋白 三个
2
玉米油 10克
3
糯米粉 57克
4
水 36克
5
蛋黄 三个
6
糖（蛋白） 30克
7
可可粉 一小匙
8
糖（蛋黄） 10克
方法/步骤
1
蛋黄和10克糖混合均匀，加入油混合均匀。
2
在1里筛入可可粉和糯米粉，翻拌均匀。
3
冷藏的蛋白分三次加30克糖打发。
4
打发至短直钩的硬性发泡停止。
5
挖出一部分蛋白入2里拌匀。
6
将5与剩余的蛋白糊拌匀。
7
入模八分满，烤箱预热165度30分钟左右。
8
出炉倒扣，其实还是会缩，完全不影响口感。