食材
1
猪脚 2个
2
莴笋 2根
方法/步骤
1
猪脚2个,八角、桂皮、花椒、干红椒各适量,姜片、小葱节各适量,食盐2两;
2
猪脚用砍刀一分为二,用清水漂净猪脚里的血水;
3
盐倒入锅里烧热后倒入八角、桂皮、和花椒,和盐一起炒香,盐变色,再倒入干辣椒一起炒香,关火,将盐和香料扒散,晾凉碗装备用;
4
猪脚用抹布蘸干水分,把椒盐和香料在猪脚上搓揉,每一处都要搓揉到,在把姜葱在猪脚上搓揉;用盆装好,喷上二锅头,放到冷藏柜,腌5天,记着每天翻动一下,五天后拿出挂起,用风扇吹2天,风干盐水猪脚就成了。(在南昌冬季风大,太阳足,腌好的猪脚挂到竹竿上晒,晒的时间越长越香,但要冬至以后才能做,不然容易臭,那叫腊猪脚);
5
大葱段、姜片适量,莴笋2根,去皮切成滚刀块;
6
盐水猪脚用水洗净,剁成大块,锅里去水烧开,放入猪脚,煮五分钟,煮出过多的盐味,然后捞出;
8
将压好的猪脚倒回锅里,倒入莴笋块,加入适量的胡椒粉和水,盖上锅盖,大火烧开小火煮10分钟,开盖,用适量的鸡精调味,起锅。
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