绵白糖与白砂糖的区别

绵白糖

白砂糖

很多人不清楚绵白糖为什么那么绵软，用手摸还有点沾手。而白砂糖却特别松散，像沙子一样。这两种糖是一回事吗？

我们平时说的白糖，实际上是指绵白糖。白砂糖一般称之为砂糖，还有些地方称之为冰花。绵白糖是在白砂糖的基础上二次加工并喷有2.5%的转化糖浆，所以绵白糖质地绵软细腻。

颗粒大小不同。绵白糖的颗粒非常细小，而白砂糖的颗粒相对比较粗大些。

甜度不同。绵白糖因为喷有2.5%的转化糖浆，口感上要比白砂糖要甜。还有一个原因就是绵白糖的颗粒细小，放在口中的融化速度更快些，这也是绵白糖比白砂糖甜的一个因素。

纯净度不同。白砂糖的成分主要是蔗糖，绵白糖因喷有转化糖浆，所以白砂糖的纯净度更高。

含有的水分不同。白砂糖含有的水分少，颗粒比较硬，融化的速度慢。绵白糖含水成分多，融化速度比较快。绵白糖因为有黏性并且融化的快，更适合凉拌的或是需要蘸白糖直接吃的食物，而白砂糖更适合制作糕点。

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