这个季节,大白菜应该是宝贝了。看着外面水玲玲的大白菜就很想念白菜饺子的味道
工具/原料
大白菜叶子 8片 肥瘦猪肉 400g 大葱
方法/步骤
1
大白菜洗净。
2
顺着白菜的生长纹路切成条。
3
然后再逆着切成丁,这样切比较容易切碎。然后再剁几下就碎了。
4
大葱洗净,这是从老家拿回来的,自己家种的葱。
5
大葱的切法和白菜一样,先切丝后切丁。包饺子菜都要切的碎一些。
6
面粉中少量多次的加入37度左右的温水,一边加一边用筷子调成絮,然后揉成面团,盖上一块布醒20分钟。
7
切碎的白菜上面撒少许盐,盐压一会白菜就会出水。
8
把盐压过的白菜放入干净的纱布中挤出水份。这样可以防止后面放盐调味的时候白菜出水,菜馅出水,包的饺子容易破。
9
肥肉切成小丁。猪肉选肥2瘦8的,北方人吃饺子讲究放点肥肉,这样更好吃,饺子更香。
10
瘦肉切碎。
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瘦肉中加入酱油,老抽,鸡粉,少许盐,搅拌均匀腌制10分钟。
12
锅里放少许菜籽油,因为肥肉会出油,所以菜籽油不用多放。
13
肥肉小火翻炒出油。
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倒入腌制好的瘦肉,慢慢翻炒开。
15
炒至瘦肉变色后关火,然后放凉。(一定放凉后再倒入白菜中,太热会把白菜烫熟,影响口感。)
16
把放凉的猪肉倒入白菜中,葱花也放进去,搅拌均匀。慢慢的放入盐调味,因为白菜用盐压过,猪肉里面也放了少许盐。所以调馅的时候可以尝一下咸淡,以免过咸。
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醒好的面团重新揉光滑。
18
取一小块面团搓成粗细均匀的长条,切成大小均匀的小块。
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小块面团压平擀成面片。
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包上猪肉白菜馅。
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根据自己的习惯包成饺子。
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可以吃水煮的。下面再来一个煎饺。
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