可可波点小四卷怎么做

鸡蛋 220克

牛奶 55克

玉米油 40克

白砂糖 70克

低筋面粉 60克

柠檬汁 2克

淡奶油 250克

可可粉 1克

牛奶、玉米油和10g白砂糖用蛋抽拌匀，乳化至水油融合，没有出现油层分离。低筋面粉过筛。加入4个蛋黄，用蛋抽翻拌均匀至顺滑无颗粒的面糊状。

打发蛋白，蛋白放入无水无油的容器中，滴入几滴柠檬汁，蛋白部分的35g白砂糖分3次加入，用打蛋器快速打至出现提气打蛋头能出现大弯钩。

分3次把蛋白霜和面糊拌匀。注意翻拌手法以免面糊消泡。用刮刀盛少许拌好的面糊，加入1克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋内。

在烤盘上挤出波点图案，烤箱预热，150度烤1分钟，烤箱继续加热工作，不要关闭。把剩余的面糊倒入烤盘内，烤好的可可波点面糊已定型。入烤箱前，把烤盘用力震动几下，震出面糊内的气泡，并用刮板把面糊表面刮平整，然后入烤箱烤制12分钟。

烤制蛋糕胚的时候，准备打发奶油，淡奶油放入无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁，分2-3次加入25克白砂糖，奶油可以打发的硬一些。

烤好的蛋糕胚放在油纸上晾至手温，然后用刮板分成四等份。取适量打发好的奶油，均匀的涂抹在蛋糕胚上。最后利用油纸，把蛋糕卷慢慢卷好卷紧，放入冰箱中冷藏定型半小时以上。成品图。

方子可以做8条蛋糕卷。

烤箱温度有区别，请根据自家烤箱的温度差调整时间，注意观察蛋糕胚表面上色情况。