成都人吃兔肉已经吃出了众多花样和名堂。光是凉拌兔丁就已造就了许多“老字号”。红星兔丁、老高兔丁、二姐兔丁是这其中最出名的几家。原创立于成都红星路的红星兔丁店几十年来以“凉拌兔丁”为主打，一直保持门庭若市。其兔丁特色是麻辣微甜，下料猛、足，色靓味美。
食材
1
兔肉 400g
2
葱段 25克
3
辣椒油 25毫升
4
花椒 0,5克
方法/步骤
1
兔肉嫩：兔肉先用水煮过。不干不柴，兔肉嫩而化渣。一般兔肉处理出来会觉得很干硬，但是红星兔丁的兔肉口感却和鸡肉差不多。
2
调料足：葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢？调料之中自然是有独家秘方的，据说诀窍便是要加入豆豉汁。但老字号始终有不会公开的秘密。“红星兔丁”的调料下的很猛，很足，最后还要淋上几大勺红油（秘炼辣椒油）。兔丁浸泡在调料汁中入味三分，连骨头都想细细咂过
注意事项
水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）
上一篇：奔驰e260座椅加热是哪个键子
下一篇：2012南昌旅游攻略