可可粉 15克
牛奶（用于第一步） 40克
装饰：淡奶油 300克
低筋面粉 40克
奥利奥 6块
牛奶（用于淋面酱的混合） 25克
玉米油 30克
可可戚风蛋糕：鸡蛋 3个
细砂糖（用于蛋白） 55克
细砂糖（用于淡奶油） 24克
淋面酱：黑巧克力 25克
首先我们需要一个6寸的可可戚风蛋糕，将3个鸡蛋黄白分离，分别放入两个干净的，无水无油的大碗中，保证鸡蛋新鲜，用物干燥是蛋白成功打发的第一步，在装有蛋黄的碗中加入牛奶和玉米油
用蛋抽搅拌至充分乳化，就是全部融合到一起
将低筋面粉和可可粉一起过筛到蛋黄中，过筛能让粉类裹挟更多的空气，从而使戚风蛋糕口感更加细腻蓬松
用蛋抽画“Z”字搅拌均匀，可以有效的避免面糊起筋，避免画圈搅拌，做好的蛋黄糊先放在一旁备用
接着来处理蛋白，保证蛋白中没有混入蛋黄，这样打发才有可能成功，将55克细砂糖分3次加入蛋白中，先加入三分之一，电动打蛋器中高速打发至粗大的鱼眼泡，再加入三分之一，鱼眼泡如上图
继续中高速打发，打至起泡变得细小且细腻，并且出现微微纹路的时候加入剩余的三分之一细砂糖，这个时候如果你判断不好蛋清的状态，那么可以中速打发，越到后期越要降低速度，多多观察，避免打发过度
最终打发至提起打蛋器出现小尖勾的状态，即硬性发泡即可
取三分之一蛋白霜加入到做好的可可蛋黄糊中，采用上下翻拌手法翻拌均匀
然后全部倒入剩余的蛋白霜中，依旧采用上下翻拌手法，混合均匀
倒入6寸阳极活底戚风蛋糕模具中，轻轻震出大起泡，烤箱提前预热140度，中下层烤50分钟左右
倒入6寸阳极活底戚风蛋糕模具中，轻轻震出大起泡，烤箱提前预热140度，中下层烤50分钟左右
这个配方的可可戚风蛋糕表面轻微开裂，但是外形饱满，没有塌陷，收腰及回缩的情况
这个配方的可可戚风蛋糕表面轻微开裂，但是外形饱满，没有塌陷，收腰及回缩的情况
淡奶油中加入24克细砂糖打至七分发，也就是出现纹路，失去流动性即可，加入奥利奥饼干粉末用电动打蛋器搅打均匀，奥利奥奶油就做好了
用于抹面的奶油不用打发的硬度很大，七分发即可，这样抹面会更加光滑，容易操作
戚风蛋糕横向平均切成3份，每一层夹心都均匀的抹上奥利奥奶油，喜欢水果的也可以铺一层
最后利用转台和抹刀把蛋糕的侧面和顶部抹光滑，如果中途感觉奶油有点化了不好操作也可以放入冰箱冷藏一会儿再用，抹面多练练就会一次比一次做的好了
将25克黑巧克力和25克牛奶混合后隔热水融化，装入裱花袋中，挤在蛋糕顶部边缘做淋面装饰
刚刚预留的奥利奥饼干粉末，及奥利奥饼干插在蛋糕表面及侧面做装饰，这个装饰可以自己发挥想象力，眼睛是用的奥利奥奶油和糖珠做出来的效果
可以搭配一些简单的插件装饰
1、低筋面粉和可可粉一起过筛到蛋黄中，过筛能让粉类裹挟更多的空气，从而使戚风蛋糕口感更加细腻蓬松
2、用蛋抽画“Z”字搅拌均匀，可以有效的避免面糊起筋，避免画圈搅拌
3、处理蛋白，保证蛋白中没有混入蛋黄，这样打发才有可能成功