茶叶
水壶
开水
是否耐泡与茶叶原料有关•茶树品种、树龄茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤的养分,相对来说也会更耐泡一些。即使都同是灌木,不同的茶树品种特性不同,耐泡程度也会有差异。一般来说,树龄越老滋味越醇厚,茶越耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,就另当别论了。
•茶树生长环境我们平时常说的山地茶与台地茶、高山云雾出好茶、上者生烂石,如此等等,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
•原料采摘嫩度绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香,然而我们都知道绿茶属于不是很耐泡的茶。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。如果是更加粗老的茎叶,反而会因为衰老而寡淡。
•揉捻揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构,让茶汁流出,发生酶促反应。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
•切碎越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而也没那么耐泡。像国外的一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。
冲泡出的茶汤浓度和口感,除了茶水比例,还跟时间和温度有关。有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响,的确是这样的。如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下去就没什么味了。尤其是第一道润茶,很多人喜欢用沸水润茶,其实最好用70-80℃即冲即出,散去一些陈气、杂味,让茶叶稍微舒展开来就可以了。像绿茶这样不太耐泡的茶,每一泡留下一些水不要倒尽,俗称“留根”,这样会使下一泡茶不至于太淡,也是延长绿茶耐泡性的一种泡茶技巧。
茶叶入水先过滤一遍再浸泡