叉烧是广东最常见的一种菜色，做得好吃的话，那是百吃不厌的，做叉烧的过程中，火烤是一道必不可少的程序，但有不少人嫌其热气，再加上火烤设备不是每个家庭都有的，这样人们就以叉烧为基础变化出一种叫“科烧”的菜色出来，色香味逼近叉烧，制作简单，不用火烤。下面我来介绍下这道菜的制作方法。
食材
1
梅头肉 按自己爱好
2
姜 适量
3
酱油 适量
4
葱 适量
5
八角 适量
6
料酒 适量
7
糖 适量
8
蚝油 适量
9
荽茜 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
梅花肉先切成小块洗净后备用，准备好姜、葱、料酒、蚝油、盐、酱油、八角、糖、荽茜等调料，这些调料的分量根据食客的口味喜好来添加。
2
在科烧的制作过程，腌味这个步骤非常重要，将调料全部倒入切好的梅花肉中，拌好，腌几个小时到一两天都行，时候越久就越入味，颜色也漂亮。
3
腌好后，开火烧热锅头，加点薄油，落肉入锅小火煎，煎到焦黄，这道步骤用于上色。
4
煎好后，倒入剩下的腌肉汁，加上点热水开始焖煮，小火中途时不时翻一下肉，避免沾锅，大概焖20分钟收汁出锅。加热水时一定要一次加够，不要中途再加，水量不能淹过肉，这点要注意，一定要热水，冷水让肉发紧收缩而影响口感。
5
收汁出锅，这科烧卖相还可以吧，汁多肉满，大口吃肉感觉真好，不过这样吃很腻，还是待冷切片吃好。
6
待冷却后切片装盘，这就是科烧最终成品的样子，你学会了吗？
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