春天的野菜怎么做馅料

辨别野菜：并非地里的野菜都能吃，想要吃野菜，首先要学会辨别哪些野菜能吃，在民间，最常吃的野菜是水荠菜，也叫花菜，图片如图所示，绿色的，带有锯齿的叶子，采摘时摘叶子较浅的绿色的，那样的比较嫩。

选菜：地里的野菜往往是一堆一堆的，挑菜的时候，尽量选择空地上的菜，不要挑选果园地盘，麦子地等这些种植物里面的菜，因为这些植物可能会被农民喷施农药，会将菜污染，引起中毒。

择菜：野菜遍地都是，不要一次挑太多，才能保证野菜的新鲜，挑完菜后，需要择菜，择菜要揪掉里面的枯叶，黄叶以及干叶等，注意不要将根揪掉，根上的营养比较丰富，扔掉比较可惜。

洗菜：摘好野菜后，要放到水池里面反复用清水清洗，清洗时，先将菜一根一根拿出来单独勤洗，冲掉里面的泥土，沙子等，仔细看看上面有没有过冬的虫卵，将虫卵从叶片上清除掉。

焯菜：将野菜洗干净以后，放进沥水盆里面，将水分沥掉，然后将野菜放进烧开的热水中烫一会儿，当野菜变成鲜艳的绿色时，就可以捞出来了，提前将盆里放上凉水，将捞出来的野菜放进凉水里。

切菜：将焯好的菜从水盆里捞出来，沥干水分，然后放在案板上面，将它切碎，就可以做馅料了，在做馅料时，可以搀上一些韭菜，再加上一点瘦肉，野菜比较素，可以多放上一点植物油，再加上一些荤油，一盆好吃的馅就做好了。