冷吃兔是四川自贡美食，又名香辣兔。读大学时，开学时，妈妈总会让我带上两、三只做好的冷吃兔，说给同学们吃，当时我们寝室之疯狂，争着、抢着吃，最后的辣椒都不放过，他们就说一定要到自贡把这门手艺学会，不过毕业那么多年都没有实现。在这里小编就分享妈妈味道的自贡家常冷吃兔，希望大家喜欢。
食材
1
兔子 1只
2
干辣椒 300克
3
老姜、蒜、花椒、陈皮 少许
4
糖 两勺
5
醋 少许
6
大葱 少许
方法/步骤
1
兔子洗净，切小块备用，老姜和蒜切片；干辣椒剪刀剪成小节备用。
3
另一灶中火，将备好的糖放入锅中等它自然化开，不能用器皿去碰糖，以免生锅。
4
将兔子全部倒入有糖的锅里，再加入干辣椒，不停的翻炒，以免生锅，加入糖和辣椒的兔子颜色一下就亮了，看着食欲就有了。
5
继续炒，最后放入少许醋提味，最后加入鸡精，有大葱放一点更美味。
6
最后盛盘，待其冷了就是冷吃兔了。
注意事项
1
冷吃兔的做法各有各的，每家都不一样，看自己喜好选择吧。
2
辣椒随自己吃辣的程度自己随意加减。
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