(2)酒店餐饮设计理念。根据餐饮空间的性质，在满足功能性的同时，创作出具有新意的空间环境，以便更好地吸引顾客就餐。
(4)图样表达1)室内平面图和顶面图2)主要空间的酒店餐饮设计立面图、平面图3)透视效果图可手绘、可运用电脑完成4)剖面图、节点详图。
(5)调查分析。根据酒店餐饮设计的分析，餐厅属于小型经营，主要是向顾客展示餐厅独有的特色，以及提供方便快捷的服务和舒适就餐的环境，并着力营造愉快温馨的氛围。和经营者的沟通，了解其经营理念、特色及有无特殊要求等问题。设计的过程是一个整体的规划、布置过程，既要迎合餐厅的经营理念，又要创造出亮点，吸引顾客就餐并给顾客留下良好的印象。在酒店餐饮设计方案策划之初，应先对周围环境如：人流量、交通、停车等方面进行调研；明确餐厅的经营性质及服务标准，确定是快餐店、中餐厅、料理店、西餐厅还是咖啡厅或酒吧。面对客源的情况如：顾客的人数、阶层、饮食习惯等都要仔细调研清楚。
(6)进入设计阶段1)餐厅入口设计。在掌握了餐饮空间的基本情况后，就要着手进行设计了，在设计时应该根据餐厅的性质首先确定酒店餐饮设计风格，将餐厅的入口设计进行规划，通过人口的设计传达出餐厅的营业内容，激起客人进入餐厅就餐的欲望。人口设计有三种方式：开放式——这种方式在小型餐馆中常见，通透的玻璃可以对餐厅经营一览无余；封闭式——在俱乐部、酒吧、高档餐馆中常见，酒店餐饮设计外立面完全是实墙，从外面看不到内部空间，只是通过大门隐约感受弼室内的氛围，这种设计方法，比较注重的是对门面的设计，要求富有特色，一鸣惊人，使人印象深刻；综合式——是最为常见、运用较多的一种方式。根据餐饮经营的性质进行设计，如：咖啡店等小型饮食店，要求有较高的开放和透视程度，可采用开放式入口，安装落地玻璃等方式。私密性要求较高的餐馆可利用窗帘等装饰手段控制外部视线，降低通透程度。2)平面布置。酒店餐饮设计的功能区域主要分为用餐功能区(门面、顾客进出的功能区、用餐功能区、配套功能区)和制作功能区两部分。在设置平面布置时核心问题是厨房的位置选择以及一系列的相关问题如：送菜口的位置、原料进入厨房的位置、垃圾出口的位置等。还要保证客人就餐的流线和内部服务流线的畅通。