蘑菇是一种营养价值较高并且是厨房中最容易操作的材料，因为它容易吸味，无论与什么配料同煮都很美味。而且，蘑菇中含有丰富的营养，高蛋白、低脂肪、富含人体必需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，是春、秋两季中 不可多得的食材。众所周知，野生的蘑菇不能随便乱吃。挑选好蘑菇主要是要求菇型圆整，不开伞，颜色自然，无泥 沙，不霉变，含水量不大，就是好蘑菇。从外表上区分鲜菇重要的有几点:
方法/步骤
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1\看.颜色是自然菇菌的色彩,如香菇是深褐色,金针菇有黄,白两种. 厚度—越厚越好;菇角—短且弯好;花纹—颜色 深而且纹理深的好;颜色—淡黄色的好;形状—规则的圆形;
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2\闻.这很重要,无刺鼻,酸臭,的菇菌是好的;
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3\摸, 水分越低越好,较干的是好的; 新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储 存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也 得以延长。
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