一个厨师的水平的高低，要看他手艺的多样性，还要看他做菜的难易程度及对各种菜系的掌握，更要看他炒菜的稳定性，做同样一道菜，不能一次一个口味，要在稳定中求发展，才会赢得好的口碑。
工具/原料
1
厨师
2
各种炊具
3
各种菜品原材料
4
各种作料
方法/步骤
1
首先，厨师使用的炊具要固定，燃气炉具、炒菜用的炒勺、焖炖用的高压锅、烧烤用的烤箱及铁板的薄厚，涮肉用的火锅、做主食用的蒸锅，以及切菜用的刀具，一定要固定，这样锅的性能、容量、时间就能慢慢形成规律。
2
其次，每一道菜所使用的菜的品种要固定，比如辣子鸡丁，要用到青椒、鸡小胸。不可以随意更换食材的种类。
3
每一份菜，用到食材的重量也要固定，比如鱼香肉丝，要用多少克猪肉、多少克冬笋、多少克香菇或木耳、多少克青红椒、多少克胡萝卜，一定要固定，如果食材份量变了，菜的口味也会变。
4
每一道菜所使用的作料一定要固定，放的种类和多少一定不能变，不然口味会改变很大。
5
烹调使用的各种调味品也要固定，每道菜用几种调料，量的多少一定不能改变。要固定使用油盐酱醋的品种。
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炒菜时的火候和时间也要掌握好，每道菜使用的时间和火的大小要熟记于心。
注意事项
只要用心，就能慢慢掌握做菜的规律，保证口味不变了
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