如何选择健康的食用油

我们平常所使用的食用油，一般为植物油与动物油平常我们使用猪板油就属于动物油，而我们平常所吃的大豆油，菜籽油等油就属于植物油。

饱和脂肪酸摄入量过多，会导致胆固醇升高，容易形成动脉粥样硬化，会大大增加我们患冠心病的风险。所以我们要尽量少的摄入饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸能够调节血脂，减少脂肪沉积在我们的血管壁内，可以抑制动脉粥样硬化的形成和发展。所以我们选择食用油就要选择不饱和脂肪酸含量高的油。

动物油的饱和脂肪酸相对于植物油来说普遍偏高，牛油的饱和脂肪酸含量甚至超过60%，所以在选择食用油时，尽量选择植物油。如果必须要选择动物油来进行烹饪的话，可以选择鸡油来进行烹饪，鸡油的饱和脂肪酸含量要低一些。

并非所有植物油都好，例如棕榈油其饱和脂肪酸含量达到了43.4%，基本上与猪油基本相同了。棕榈油常常在油炸食品中用到，例如方便面中都使用的是棕榈油。所以在食用时一定要注意，避免大量食用棕榈油制作的食品。

在植物油中橄榄油是最好的油，其不饱和脂肪酸含量最低，单不饱和脂肪酸含量达到了75.1%，但是橄榄油烟点较低，高温加热后，对人体有益的成分大量被破坏，只适合做凉拌食品时使用。并且相对于其他植物油价格较高，所以我们平常使用并不普及。

豆油、花生油、玉米油等植物油，饱和脂肪酸含量都比动物油要低一些，大家在使用时可轮流交替使用，比如说今天用豆油，明天就用花生油。家中至少准备2瓶不同的油轮换使用。并准备一瓶橄榄油，在做凉拌食品时使用。