单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口
食材
1
面粉 500克
2
泡打粉 5克
3
发酵粉 15克
4
麦芽糖水 15克
5
去皮白芝麻 10克
6
香油 20克
7
花椒粉 5克
8
小茴香粉 5克
9
盐 10克
10
鸡粉 3克
11
熟芝麻 5克
12
香葱花 5克
方法/步骤
1
调料混和在一起搅匀成馅料备用
2
面粉放盆里加温水、泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿毛巾醒30分钟
3
将面团揉上劲搓长条，分成约55克的面剂，将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，抹上馅料，再次从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，收口的一端向下放在面板上
4
用刀按扁面团切成直径9厘米，厚1.5厘米的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放盘内，无花面朝上，沿圈捏边，蘸清水在无花的一面，有花的一面均匀粘芝麻，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内
5
烧至饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可
注意事项
面团要两次抹馅料，口感才好吃
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