蛇的药用价值及美食做法

蛇肉不但味道鲜美可口，而且药用价值极高。最近研究发现，蝮蛇肉中还含有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素，以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。所以，常吃蛇肉能增进健康，延年益寿。以蛇做药，战国期间写成的《山海经》所记述的“巴蛇(蟒蛇)食象，三年而出其骨。君子食之无心腹之疾”，可算是用蛇治病的最早文字记载了。我国第一部药物学《神农本草经》中亦有收载蛇入药的纪录。下面为大家介绍蛇的药用价值及美食做法。　　蛇肉　　蛇肉不但味道鲜美可口，而且药用价值极高，闻名中外的“三蛇酒”、“五蛇酒”，就是用眼镜蛇、金环蛇、百花锦蛇、银环蛇和滑鼠蛇与白酒泡制而成的。具有祛风活络、舒筋活血、祛寒湿、攻疮毒等功效。主治风湿性关节炎、半身不遂、筋络拘挛、四肢麻木、恶疮等病症。　　蛇脂　　蛇脂肪即蛇油，可以食用。因为蛇油中含有一种人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等，尤以亚麻酸的含量特别高。而亚油酸等物质，有防止和缓解血管硬化的功效。民间利用蛇油治疗水火烫伤、冻伤和皮肤皲裂等有较高的疗效。　　蛇蜕　　又称地衣、龙衣，是一种比较名贵的中药。具有祛风、杀虫、明目、推翳、解毒清热等功能。主治惊风抽搐、诸疮肿毒、咽喉肿痛、乳疖、脑囊虫、皮肤瘙痒等病。　　蛇胆　　具有化风祛痰、疗疳杀虫、清热明目之功效。主治咳嗽多痰，赤眼目糊，风湿关节骨痛等症。目前市场上销售的粉刺霜，就是用蛇胆等药物配制而成的，有消除颜面部粉刺及炎症之效　　蛇皮　　蛇皮除医药上用于治疗牙痛及作为滋补品外，主要用于制作工艺品。由于它轻薄，又具有一定的坚韧性，而且花纹美观大方，所以用来制作皮鞋、钱包、提包、皮带、烟盒时，既精美又别致,深受广大消费者的欢迎，在国内外成为一种紧俏商品。　　蛇骨　　蛇骨入药在《本草纲目》中早有记载：“赤链蛇骨主治久疟、劳疟”。民间取蛇骨适量，洗净焙黄，研末后再焙黑，以红糖冲开水内服，每次3-10克，每天1-2次，治疗疟疾疗效甚佳。　　蛇毒　　蛇毒是从毒蛇的毒腺中分泌出来的一种毒液，这种毒液由具有毒性作用的蛋白质或为肽类物质组成，此外，还含有多种重要的酶类。据初步研究和临床观察，证明蛇毒具有促凝、抗凝、纤溶及抗癌等多方面的用途，能治疗中风、脑血栓形成、闭塞性脉管炎、冠心病、多发性大动脉炎、肢端动脉痉挛症、视网膜动脉、静脉阻塞等病症。蛇毒对缓解晚期癌症病人的症状亦有一定的帮助。　　美食做法　　椒盐蛇排　　材料　　主料：乌鞘蛇或是大王蛇　　蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把　　辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅　　做法　　1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。　　2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。　　3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。　　4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。　　5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。　　口味蛇　　材料　　主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，　　辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。　　调料：植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。　　做法　　方法：　　1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。　　2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。　　3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。　　椒盐大王蛇　　材料　　蛇的肉、皮、胆、肝、肠、血均可食用，其味非常鲜美，不仅营养丰富，还可以治疗多种疾病。椒盐大王蛇成菜色泽金黄，外脆里嫩，鲜美无比。接待任务和宴会菜肴。主料养殖大王蛇一条调料精盐 料酒 鸡精 葱 姜片 椒盐 色拉油　　做法　　1.将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。　　2.油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。　　桃汁蛇块　　材料　　蛇段500克，干白葡萄酒200克，陈皮25克，黄油5克， 桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。　　做法　　1、桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。　　2、净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。　　3、净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。　　三蛇煲老鸡　　材料　　主料：1，素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克;2，酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。　　做法　　1、素鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片;　　2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5-6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温;　　3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。　　龟蛇大补汤　　材料　　主料：山龟1只(重约2000克)，花蛇1条(重约750克)，猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。　　做法　　1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。　　2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。　　3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。　　烧鸡肝拼蛇片　　材料　　蛇片350克，鸡肝150克，味精7.5克，精盐7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，葱度2.5克，胡椒粉0.05克，姜花5克，鸡蛋白1只，绍酒5克，湿蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。　　做法　　1、将水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时，再用清水将蛇肉浸漂至白色，捞起去筋。　　2、将蛇片切成长约5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只(以1斤蛇肉计)，味精、精盐各7.5克，生粉15克，生油少许捞匀腌过。　　3、将鸡肝卤熟，上蛋粉，用中火炸至金黄色，切片待用。　　4、把蛇片用文武火泡油后，随即起镬落油，烹绍酒，加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟，用湿蹄粉打芡，加包尾油后，倒入鸡肝碗内，覆盖入碟。