详细教你做南枣核桃糕

红枣(带核) 180克

麦芽糖 150克

核桃仁 150克

红薯淀粉(其他任意淀粉也可以) 22克

水(调淀粉用) 45克

无盐黄油(不吃黄油就换色拉油) 25克

生红枣洗净，不用煮。用剪刀剪枣子。如果你不需要去枣子皮，打碎后就不能吃了。

将红枣肉放入搅拌机（图中用的是Blendtec），加入约两倍于红枣水的重量，制成红枣泥。加水量取决于机器的强度。如果搅拌机强度大，可以少加水，可能不需要2次；如果机器强度弱，如果不能驱动，可以多加水，可能需要3-4次。不管你加了多少，也不管你加了多少，多余的水分都会在煎炸过程中蒸发掉。当然，多喝水要花更长的时间。

当所有的准备就绪后，用中火煮枣浆。随着温度的升高，麦芽糖融化，混合在枣浆中，开始滚动和起泡。枣浆煮沸后，要小心。如果再往泥里加水，枣子的果肉就会变薄。滚开后，它会像泥浆喷泉一样喷向天空，一滴或两滴；如果少加水，枣子的果肉会更厚、更舒服。红枣果肉煮沸后，将水淀粉汁搅拌均匀，将底部的淀粉混合，慢慢倒入锅内，继续搅拌均匀。

继续煮沸，直到枣泥再次煮沸。把黄油放进锅里搅拌均匀。

烹调直到混合物被提升成软面团，类似于油炸前豆沙的质地，或是奶油圈面团的硬度。需要根据经验判断，如果第一锅太软，下次就很难煎了。

把烤香的核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。

大致整形成一个方块。纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。

彻底放凉之后，用利刀切块。包上糖纸就完工。这糖小黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住。