目前在长江中上游一带，还一直保留和延续着腌制腊肉的习惯，我出生于此对腊肉情有独钟，下面介绍一下正宗腊肉的腌制方式。腌制腊肉一般是在冬季比较寒冷的时期，因为这个时期肉不容易变质。
食材
1
新鲜农家猪肉 150斤
2
食用盐 3斤
3
花椒粒 半斤
4
容器（装肉的容器） 1只
方法/步骤
1
首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。
2
其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。
3
再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。
注意事项
1
炒腊肉时不用在放盐了。
2
第一道工序腌制腊肉时，盐巴不能太少不然肉会变质