清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
食材
1
鲈鱼 1头
2
盐 少许
3
葱 少许
4
姜 少许
5
料酒 少许
6
蒸鱼豉油 适量
方法/步骤
1
先将鲈鱼收拾干净，鱼身划几道，然后在鱼身上涂抹些盐，备用。
2
然后切些葱丝和姜丝，放入鱼身上的切口里和鱼肚鱼鳃内，在撒上料酒腌制十分钟。
3
然后上蒸屉蒸，水开后再蒸8分钟起锅。
4
再重新切些姜丝和葱丝。
5
把切好姜丝和葱丝，放在鱼身上，焦热油后，再撒些蒸鱼豉油，一道美食就成功了。
注意事项
1
清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．
2
蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．
3
蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．
4
判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．
5
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
6
鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
7
鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
8
往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态，这里也可以塞入较多葱结和姜丝。
9
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，这条鱼大概半斤，蒸5分钟足矣，不过，一定要虚蒸哦！这样蒸出来的鱼松软嫩滑，味美芳香，并具有较高的营养价值。
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