秘制凉皮调料水的做法

花椒 2斤

八角 2斤

香叶 7两

桂皮 6两

陈醋 5g

面筋 8g

花瓜丝 10g

香油 3g

鸡精 12g

味精 7g

盐 10g

豆芽 10g

凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等。但是它们调料水的做法是一样的。凉皮的味道完全取决于调料配方。我来揭开凉皮做法大全的配方吧。

凉皮调料说的做法：按照凉皮配方的比列，把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火。（大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮，这样效果更好）冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。辣椒油的做法：1000g菜籽油放进锅中加热，等油温升高之后，我们可以用测试法测试油温。什么是测试法？就是用芝放进油锅中，芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和，在用铁长勺搅拌均匀，搅拌半分钟就可以了，目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味。对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。

醋水的做法：用开水和醋一起煮就好了，醋水不像凉皮调料水那么复杂。蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了。（冷开水就是烧开的水冷凉）把凉皮切成条行，加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲，让顾客更喜欢。

油温一定要掌握好，油温低辣椒面的香味释放不出来，油温过高辣椒面就糊了，味道就苦了。做的过程中想知道更多大料我们可以讨论。大料也可以用纱布包裹起来，这样调料水中不会有大料的残渣了。辣椒最好用陕西的秦椒，秦椒的特点就是香而不辣。