今天带来的是家庭版自制凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
普通面粉 10克（个人口味酌情增减）
2
清水 1勺
3
盐 少许
4
黄瓜 10克（个人口味酌情增减）
5
豆芽 10克（个人口味酌情增减）
6
油泼辣子 1勺
7
蒜泥 10克（个人口味酌情增减）
8
芝麻酱 10克
9
醋 1勺
10
鸡精 少量
11
香菜 10克（个人口味酌情增减）
12
熟花生碎 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
凉水中加入少许盐融化，把融化的水倒入面中和面。
2
揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，盖上保鲜膜醒30分钟
3
面团放入盆中，倒入清水，揉搓面团。
4
揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
5
最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。将洗好的面筋放入冰箱冷藏备用。
6
洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。过筛到另一个盆里中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底盘。
7
洗好的面筋放入少许发酵粉，温暖的地方放置20p分钟。放入蒸锅中蒸20-30分钟，蒸熟拿出放凉切块备用。
8
准备所有配料，大蒜切碎，香菜切碎，黄瓜切丝备用，绿豆芽绰水备用。蒜汁，盐，醋，少许味精，芝麻酱，油泼辣子调成汁备用。
9
锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
10
锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分 拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
11
将切好的凉皮、黄瓜丝、绿豆芽、放入碗中，加入适量调好的酱汁，喜欢吃芝麻酱可以加点芝麻酱，拌匀后即可享用。
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