正宗汉中凉皮的做法

大米 较多

淀粉 少量

盐等调味料 适量

水 适量

将大米在前一天晚上浸泡备用，一般一个晚上的米会更好。

用打浆机将大米打成米浆，可放少量淀粉然后加水。淀粉可要可不要，不要的话面皮会更软，我们习惯把它叫做面皮，我们这边的面皮全是米做的。如果量不是太多的话可以用都豆浆机来打，加水量要适中。

一般来说，卖面皮的地方是有蒸笼的，有很多层，效率比较高，基本都是柴火灶。每一层放上弄好的米浆，平平的铺一层，把蒸笼放在烧开的水上，等蒸笼冒大烟就好了。在家里可以用平平的那种小锅放在开水中烫，厚薄适中，太厚了不好，太薄了容易烂掉。

一张一张从蒸笼里拿出来后，每一张都是需要刷菜油的，以免粘到一起，动作要快，不然容易烂掉。

最后就是将切好的面皮凉拌了，西红柿炒的汤比醋的味道好，也可以自己用一些作料煮调料水，味道都是非常不错的，我们习惯把热的切宽一点，凉的切窄一点，加上一碗菜豆腐就更好了。下面就是冷热面皮的图。

动作要快速，不要拖泥带水。

叠着放的每一层都是要刷上油的。