家常菜系凉拌春笋

生春笋块 1片

油、盐、酱油、料酒、醋 少许

蒜头、辣椒干 少许

首先先选择一些春笋，这边用的是超市卖的已经过好水的春笋，如果购买的是生的春笋需要拿回家，先剥去外壳，然后放入沸水中烫煮一阵，最后捞出放到水中保存。由于用来凉拌，选择春笋顶部段，这段的笋肉更细嫩。

要做凉拌春笋时还是需要将春笋放到开水中焯一遍，这次时间要久一点，让其滤除一部分草酸盐，这种物质会与钙成份结合形成难以消化的草酸钙，对人身体不好，所以要多烫一阵。

将焯过的春笋捞出，放入冷水中漂洗捞干，反复几次处理，最后一遍往里面加入冷开水，撒上少许盐巴，浸10分钟左右。

将浸好的春笋捞出，将其切成薄片状，要尽量细薄，这样等下加各种调味佐料时才会比较入味。

准备一个蒜头，用菜刀侧拍碎，去壳然后切成碎末状，准备一两个辣椒干，将辣椒干洗净，切成小段。

将切好的蒜末、辣椒干加入到笋片中，再撒上适量的盐巴，加上少许酱油、料酒、醋的佐味，用筷子均匀搅拌，让这些佐料分散均匀，不要堆积到一角。然后放在边上腌10~15分钟，尝试一下味道，合适则进行下一步。

将电磁炉洗净，加入适量的油，热油，也可以在此加入少许蒜末、辣椒干，然后将滚烫的油淋在刚才腌制的春笋片上，快速搅拌均匀，这样一盘凉拌春笋就做好了。如果家中有香油，也可以加点香油，味道会更好。

春笋需要放入水中焯久一点，温度控制在高温，尽量多的去除多一点草酸，不然不仅会影响笋的口感，还会对人身体不好；

笋不是那么容易消化，不要一次性吃太多。