华丽丽的生日蛋糕--紫薯慕斯

自从无意中发现了新浪的美食博客，就每天都要打开看看，好像成了每日必做的事情，后来慢慢的喜欢上了烘焙，看着别人博客里的作品，我心里好羡慕呀，终于在去年下决心买了小烤箱，当时就想要学习做蛋糕，等儿子生日的时候亲手为他做一个，这个蛋糕我计划了很久，本来想做奶油蛋糕的，可是想想不会裱花，肯定没什么好的卖相，小孩子嘛吃东西不光要好吃，还要好看。后来看到慕斯蛋糕，感觉蛮漂亮的，也很适合六月的天气，清清凉凉的慕斯入口即化，从嘴巴到心头都是享受！这一个月我几乎有空就翻看各种慕斯，后来看到小美的这款紫薯慕斯，一见钟情，就是它了，紫薯是营养丰富的食材，它的好处大家都知道，我就不啰嗦了，它天然的颜色不管用来做什么都很出彩，今天把蛋糕拿出来的时候，儿子惊呼，好漂亮呀，妈妈真棒做的比卖的还好看，妈妈我好爱你，听着儿子一连串的表扬，我很幸福。这个蛋糕稍微有点繁琐，我拍了不少过程图，按照我的顺序来还是比较科学的，基本上不会浪费时间，嘻嘻，自夸一下。再说明一下，这个蛋糕参考了小美和小木的作品。我不会发博客的连接，可以在新浪搜索一下，应该很容易找到的。用料：紫薯奶油泥：紫薯泥：200G淡奶油：80G（淡奶油根据紫薯的吸水性添加或减少）朗姆酒：15ml戚风蛋糕：鸡蛋：2个糖：40G 色拉油：30G牛奶：35G 低筋面粉：50G香草精：1/4小勺紫薯慕斯：紫薯泥：150G 淡奶油:60G糖：50G 牛奶：75ml 吉利丁片：2.5片 朗姆酒：12ml淡奶油：200G（打发用）做法如下：1.紫薯洗净去皮后蒸熟，蒸熟的紫薯过筛，这个过程有点漫长，需要耐心哦。2.先取200G过筛好的紫薯泥，加入一大勺朗姆酒，50G淡奶油，搅拌均匀，紫薯奶油泥就做好了，这个用来涂抹戚风。接下来做戚风蛋糕1.蛋黄粉蛋清分开，先在蛋黄中加入10G糖，搅打至蛋液稍微发白。2：打好的蛋黄液中加入色拉油，搅匀后再加入牛奶，也搅打均匀。3：在打好的蛋液中，加入过筛的低筋面粉，搅拌至面糊细腻无干粉的状态就可以了。4.接下来打发蛋白，先在蛋白中加入几滴柠檬汁，新鲜的更好，低速把蛋白打散后加入15G白糖，打到蛋白都是细泡的时候加入剩下的白糖，然后将蛋白打到偏干性的状态。5.把打发好的蛋白，用刮刀挖三分之一到蛋黄液，用切拌的方法拌匀后将蛋黄液倒入剩下的蛋白中，同样用切拌的手法搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋黄糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，180度，20分钟，时间可以根据自己的烤箱调节。5：烤好的戚风出炉后稍微晾凉，抹上拌好的紫薯奶油泥，卷起来用油纸裹紧后放入冰箱冷藏定型。大概半小时左右，久一点也没关系。戚风卷定型的时候就可以做慕斯液了1：吉利丁提前用冰水泡软，在小锅中加入75ml的牛奶，加热后把泡软的吉利丁放到牛奶中搅拌融化，然后放在一边晾凉。2.取150G紫薯泥，加入朗姆酒12ml，淡奶油60G搅拌均匀后再加入放凉的吉利丁牛奶液，50G白糖搅拌均匀，然后把200G淡奶油打发至五六分发，浓稠的程度就可以了。3.将拌好的紫薯泥再次过筛加入到打发的淡奶油中，然后搅拌均匀，慕斯液就做好了。4.把戚风蛋糕卷切片后排入模具中，我的这个蛋糕模大约是7寸，6寸的模具也可以，然后将慕斯液倒入蛋糕模放入冰箱冷藏四个小时以后就可以啦。最后就是表面装饰，我画了一只阿狸，这个是在鸥鸥的小厨房里看到的，我自己也很喜欢小狐狸，还在菜菜家买了一个狐狸的吊坠，跑远了，呵呵，赶紧回来说一下小狐狸的画法。奶油霜的用料：黄油：50G 糖粉：18G 炼乳：5G 朗姆酒：3G 柠檬汁：3G 蜂蜜：5G 可可粉和红色素：适量做法：把所有材料加入黄油中打发，分成三份一份加可可粉，一份加红色素，一份奶油霜，把阿狸的图案描在油纸上，两层哦，在上面一层用奶油霜填色，填好一种颜色后放入冷冻定型后再填另一种，最后定型好在蛋糕的相应位置翻转、贴实，轻轻撕掉油纸就可以了。啰嗦几句：1.戚风蛋糕卷的紫薯泥可以抹的稍微厚一点，这样出来颜色更漂亮。2.在模具中排放蛋糕卷的时候，最外面的蛋糕卷要把底部切平，可以看一下成品图，切平的蛋糕卷看起来整齐，成型后也好看。 这篇博文是开博以来最长的一篇，图片也好多哦，写博真的还蛮累人的，不过也很开心可以把自己喜欢的东西同大家分享，很满足。最后祝儿子永远健康快乐！