馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！
食材
1
肉馅 1300g
2
荠菜(烫后称) 250g
3
青菜 100g
4
冬笋 150g
5
干贝 50g
6
鸡蛋 |1个
7
虾仁 80g
8
大馄饨皮 170个
9
料酒 3勺
10
生抽 2勺
11
盐 2小勺
12
麻油 2勺
13
白糖 1小勺
14
虾皮 适量
15
葱花 适量
方法/步骤
1
虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。原料洗净备好。
2
把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖
3
带上一次性手套，用手拌匀，备用。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。）
4
拌匀之后是这样。
5
荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。
6
冬笋切小粒。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。）
7
将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。
8
拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。
9
先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。
10
向上对折，把上、左、右三边都压一下。
11
两手把包馅部分再象对折一样，轻推。
12
左右边角粘在一起，或重叠也可以。（图中左边的角压右边的角是传统手法。）
13
水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。
14
锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～
注意事项
葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久，非常香。
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