其实抄手、馄饨以及云吞是一个东西。北方叫馄饨,四川叫抄手,广东叫云吞,叫法各不同,包法上也有点区别:馄饨用筷子沾点馅一卷一捏就行了,馅料少。包云吞一般讲求快速,形状不标准,馅料足。而抄手,却有很多种规整的包法,馅料也较多。
食材
1
馄饨皮 40~50张
2
猪肉馅 100g
3
虾仁 10只
4
鸡蛋 2个
5
生粉 1汤匙
方法/步骤
1
紫菜一小把小葱2根虾皮3茶匙盐2茶匙胡椒粉2茶匙鸡粉1茶匙油辣子1汤匙
2
虾仁洗净去虾线;
3
用刀拍后混入猪绞肉剁成蓉;
4
肉馅加盐、胡椒粉、生粉,鸡蛋;
5
按顺时针搅拌均匀;
6
准备好馄饨皮,将肉馅放于面皮的中央,面皮对折,将馅料压紧后,以中指为支撑点重叠,压紧即可。如果怕压不紧,还可以在重叠的位置粘点水;
7
包好就是这种,其实有六七种包法,这种比较简单。
8
包好后就可以准备下锅了,锅里水烧开后下抄手,不时翻动以免粘锅,碗里放盐、胡椒粉、紫菜、虾皮、油辣子,另外用平底锅煎张蛋皮切成丝备用。
9
下抄手的时候,因为馅料足,建议水开后至少点两次冷水,开锅后盛出,点缀葱花和蛋皮丝即可。
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