点子是从英国名厨一书中学习来的。从吃过的猪肉餐,读过的名厨食谱书,猪肉的好朋友归类起来有:苹果、英国血肠跟苹果酿的西打啤酒。这道菜也是如此这般搭配,酱汁是西打浓缩熬制的,配上用cutter切成一样大小的苹果、血肠跟马铃薯片,长相马上加分很多阿! 西打是一种大多由苹果做出,偏甜类似啤酒的东西。猪喜欢吃苹果,很多猪肉料理也都使用苹果周边产物入菜。 没有西打也可以用普通啤酒取代,可千万不要用气泡饮料苹果西打呀!
食材
1
百里香 1株
2
西打啤酒 500ml
3
大蒜 一瓣
4
牛高汤 750ml
5
法式芥末 1
6
带骨猪排 2块
7
奶油 50g
8
鼠尾草 1株
9
青葱 1
10
苹果汁 1个
11
柠檬汁 1个
12
白糖 1包
13
血肠 1个
14
马铃薯 1个
方法/步骤
1
酱汁。切碎的青葱跟大蒜,高汤也备好。一点油一点油炒香(切碎丁的)青葱、大蒜跟百里香,后面找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味。
2
炒软后,加入西打啤酒,大火煮掉酒精。
3
需要煮一阵子,几乎煮干的程度
4
加入高汤
5
煮滚后转中火,持续熬煮到体积剩下一半
6
过滤到小锅子里,加入芥末,加热搅拌煮到浓绸。
7
酱汁好了。
8
配菜,切片,切圆的马铃薯。
9
盐、黑胡椒调味后,一点油,两面煎熟。
10
切片,切圆的血肠。
11
原锅,调味后煎到表面焦脆。
12
切片、切圆的苹果,加点柠檬汁跟糖,等上盘。
13
猪排。刚刚抽空处理过,擦干后,加盐、黑胡椒调味,热锅用奶油煎双面,鼠尾草是猪肉好朋友,锅边一起助阵!
14
大火煎两面,每面煎3~5分钟,同时用奶油不断浇淋。煎好后,送进烤箱170度,视猪排大小烤3~5分钟。
15
最后猪排跟边菜组合起来,淋上多多的酱汁,吃掉!
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