品酒技巧有哪些

对于品酒而寅，怎样运用我们的感觉器官,不同的使用方法会 产生不同的效果。品尝行为的描述说起来很简单,就是看、闻、尝， 但到具体操作的时候，可能是大不一样的。把酒倒人玻璃杯中，怎么倒，倒多少，怎么持杯，怎么看、闻、尝 等动作可能有多种方式;拿到嘴边喝的时候，又可能与口腔的不同 部位或多或少、或长时或短时接触;舌头与腮帮子可能动也可能不 动|可能吸气也可能不吸气；只喝一小口或一大口，或者喝几口；最 后酒被完全吐出或留一点咽下等等，当进行这些搡作的时候,人们 关注着不同的感觉、演变、连续性，描述得到的印象、翻译、判断也 会大不相同*>人们既然在这里使用了许多不同的操作方法，那么 哪种搡作技术更好呢？当然应当探讨。在实际品尝中，人们通常要求有规范的操作方法，使得酒的香 气和滋味能完美地感觉出来，这就是说按照一定原則，的搡作方式， 能更好地接收到寻找的目标。事实上，品尝是一种包含一连串的 姿势、肌肉的运动，与同时发生的众多感觉成功综合在一起的行 为。1.看一视觉测量在闻和喝以前，品尝中的第一道程序是首先观察酒的物理状 态，包括颜色(强度和色调），透明度（浑浊、晶亮），流动性，放出二 氧化碳，毛细管现象等。品尝者要有一双批评和怀疑的眼睛，能够 破译极微小的视觉信号。看的方式：平视:对着穿过杯壁的光源校准视线，看颜色和透明度；摇 动酒杯看流动性；静置，看毛细现象。颜色的色彩和色调不是同义语，比如：黄是一种色彩，有深、 浅、浓、淡等不同的强度，但它也有很多协调的色调，金黄、橘黄、清 亮的黄绿、黄微绿等。一个混杂不清或色调不正常的酒，常常品评 结果也很差，需要严肃地评判它。仰视:举杯高过头，仰视杯身，看有无沉淀、悬浮物、气泡等。直视:在比较两杯酒颜色强度时，将杯放在桌面，双眼由上 垂直下看，辨其深浅浓淡。斜视:将杯倾斜，在白色背景下看酒液弯月面的色彩，辨酒 龄长短。做出判断：颜色有一点像酒的脸，从这儿可以看出它的年龄和性格。光 的强度和色调往往可以预测一种酒的酒龄、主体结构、丰满程度和 是否变质。红葡萄酒若颜色是深的，勉强透光的，流动性稠厚挂壁的， 这个酒很可能是醇厚的，丰满的，单宁感丰富的。相反若颜色很 浅，这个酒一定是酒体轻薄的，在口中的味是短的。只有当它的结 构柔顺时，才能给人以愉快好酒的口感。年轻的红葡萄酒有着活泼的、鲜红泛紫的色调。老酒颜色为“砖红”泛棕黄色。(3)灰暗无光泽的样子隐藏着一些错误，常常与过熟、氧化、酸败等现象混淆，应当小心。