酥鱼被人称为功夫菜，就是其火力和时间的应用，长时间的微火炖煮让鱼中最细微的部分都变得有滋有味起来。
食材
1
鲫鱼 2条
2
米醋 100ml
3
小葱 3根
4
姜 15g
5
八角 2个
6
花椒 少许
7
桂皮 1小片
8
香叶 1片
9
酱油 20ml
10
料酒 20ml
11
盐 少许
12
糖 20g
方法/步骤
1
将鲫鱼处理好清洗干净，清水冲洗大约2—3遍。
2
在砂锅中放好竹篦子，防止鲫鱼与砂锅底部黏在一起。
3
将处理好的鲫鱼放在砂锅中的竹篦子上。
4
将剩余的所有原料和调料放入砂锅， 倒入清水1500ｍｌ左右。
5
加入米醋。
6
大火烧开锅中的水，之后去血沫，转微火，加盖焖至4小时，待汤汁与鱼身平行即可。
注意事项
京厨支招：微火来焖制鲫鱼，可以让鱼做到真正的骨酥肉嫩，喜欢较酸一点口感的人还可以放入山楂、米醋等调味，这也能帮助鲫鱼更入味、更酥烂。4个小时后如果感觉水量依然过大，还可以稍微加大火力，收汤，待鱼肉和汤汁平行即可关火。吃的时候可以凉吃也可以热吃，捞出淋香油即可。
上一篇：去美国纽约旅游需要多少钱？
下一篇：怎样装修二手房？