海绵蛋糕（Sponge）因其结构类似于多孔海绵而得名，国外又称为泡沫蛋糕，国内称为淸蛋糕。海绵蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。它充分利用了鸡蛋的发泡性，与油脂蛋糕和其它西点相比，具有更加突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。这是基础类型的蛋糕之一，学会此蛋糕的做法后可以举一反三，做成更多的花式蛋糕。
食材
1
鸡蛋 5个
2
面粉 120克
3
糖 150克
4
黄油 80克
方法/步骤
1
将5只鸡蛋和150克白糖放入搅拌碗内。
2
将鸡蛋和糖搅拌至松发，呈浓稠状。
3
倒入120克面粉拌匀。
4
将80克黄油融化，慢慢加入碗中拌匀，然后将蛋糕液倒入9寸的圆形模具内。用180℃烘烤30分钟。烤熟后，立刻将蛋糕从模具中倒出。
注意事项
1
如烤咖啡海绵蛋糕，可以在加入黄油前，加入1汤匙的咖啡粉一起拌匀。
2
如烤巧克力海绵蛋糕，可以将2汤匙可可粉和面粉一起过筛，同时面粉分量要减20克。