眼瞅着就要过年了，餐桌上一定少不了一道凉拌菜肴，而且一定是荤的，今日推荐炝拌牛肉，一定会是餐桌上最好的凉拌菜，用炝拌的方法，让味道比一般的凉菜上升一个档次哦。
食材
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牛腱子肉 1250g
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当归 2g
3
姜 15g
4
陈皮 1小片
5
纯净水 适量
6
米醋 1勺
7
糖 2茶匙
8
盐 2/3茶匙
9
花椒粒 20粒
10
干辣椒 1个
11
小香菜 1棵
12
大葱 10g
13
油 2勺
14
白芝麻 少许
15
味精 1/5茶匙
方法/步骤
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1.【炖肉材料】中牛腱子肉放入清水浸泡1小时，中途倒掉血水(2-3次)，浸泡好后放入高压锅中，加入当归、陈皮、拍破的姜，注入纯净水(量为肉的高度的1/2以上);
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2.盖好盖子，上阀大火加压，冒气后转小火加压30分钟关火泄压开盖，室温待其冷却后放入冰箱冷藏一夜;
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3.【炝拌牛肉材料】中油和花椒放入小锅，小火慢慢加热至花椒变黑且出香味后关火，趁热加入干辣椒烘香，室温降温;
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4.取出冷藏好的牛腱子肉，切片;
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5.切片的牛腱子肉加入醋、糖、盐、味精拌匀;
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6.香菜洗净切大段，葱切丝与白芝麻放入牛肉中，加入步骤3炝好降温的凉油，拌和均匀即可。
注意事项
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1.选择牛腱子肉是因为肉质比较嫩，久炖不宜老;
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2.配料可以添加黄瓜丝，增添清脆爽口的口感。